近幾年湘菜品牌越來火，那他們成功的秘籍有哪些呢？小炒肉眾多，為什么費大廚能奪得“全國小炒肉大王”？如果你去過費大廚就餐，你就能從中察覺一二。
01
不做“菜品機(jī)器”
聚焦于大廚現(xiàn)炒
費大廚的品牌基因是什么？是大廚！是對大廚技能的卓越追求。
目前，越來越多的餐飲品牌為了出餐速度快，降低人工成本，采用中央廚房以及預(yù)制菜品。費大廚逆行不這么做，且長期堅持不會這么做。
如同品牌名，費大廚的基因是大廚，因為創(chuàng)始人出生于大廚世家。2018年，費大廚創(chuàng)始人費良慧先生榮獲湘菜界至高榮譽“湘菜大師”以及餐飲界的“奧斯卡”獎項——“中華金廚獎”。同時，費大廚創(chuàng)始人一直致力于構(gòu)建品牌的大廚體系。
費大廚創(chuàng)始人在“全國小炒肉大王”領(lǐng)獎時說：“費大廚一直以來堅持以大廚為本，培養(yǎng)了多位湘菜大師和湘菜名師。費大廚的“辣椒炒肉”必須由最資深的大廚現(xiàn)炒。所以，我們的每一份辣椒炒肉都是“大廚級別”的高標(biāo)準(zhǔn)出品?！背酥猓髲N是設(shè)有嚴(yán)格的培養(yǎng)體系和晉升體系，并創(chuàng)建了世界上第一所“炒肉大學(xué)”，內(nèi)部評選的“金牌大廚”很多都能通過“湘菜名師”的考評。
當(dāng)然，這對費大廚的運營要求更高，特別是對大廚人才的培養(yǎng)要求。對此，費大廚采用的是傳統(tǒng)的“師徒制”，這是中國大廚最傳統(tǒng)、最原始的傳承方法。
費大廚專門的大廚培養(yǎng)考評體系，包括設(shè)立“三關(guān)考核”制度，來培養(yǎng)專門炒辣椒炒肉的大廚。
第一關(guān)：方法認(rèn)證，需要掌握費大廚菜品的理論知識和操作要領(lǐng)。
第二關(guān)：師傅認(rèn)證，自己動手做出辣椒炒肉的味道需得到師傅的肯定，才算過關(guān)。
第三關(guān)：顧客驗證，通過了師傅認(rèn)證，才有機(jī)會把做的辣椒炒肉端到顧客面前。
費大廚會根據(jù)顧客的滿意度和點擊率，來綜合評估是否能獲得顧客的認(rèn)同。
只有通過了這三關(guān)，才算真正成為費大廚辣椒炒肉的專門大廚。
通過消費者意愿+團(tuán)隊基因+持續(xù)內(nèi)功三位一體，讓費大廚房用辣椒炒肉來做品牌定位產(chǎn)品，將其打造成眾人皆知的湘菜爆品。
02
面對不確定的時代
堅信全國品牌有未來
湖南本地人應(yīng)該都清楚湘菜的口味。放眼全國，卻沒有誕生具有影響力的湘菜品牌，這與湘菜的實力不相符。
基于此，原本盤踞一方的費大廚立志走出湖南，肩負(fù)起弘揚正宗湘菜文化的重任，費大廚不僅是“全國小炒肉大王”，更要成為正宗湘菜文化符號！
憑借在湘菜領(lǐng)域的實力。2020年8月17日，在費大廚“大眾點評三連冠”的戰(zhàn)略發(fā)布會上，創(chuàng)始人當(dāng)眾宣布：費大廚品牌正式開啟全國戰(zhàn)略，在未來3年突破100家品牌直營店。
11月底，費大廚的全國戰(zhàn)略率先在深圳告捷，入駐深圳地標(biāo)性商場卓悅中心，并獲得超高人氣。時至今日，費大廚依然是該商場人氣最為火爆的湘菜連鎖品牌。
費大廚的成功很大一部分在于產(chǎn)品聚焦，打造單品爆款。從供應(yīng)鏈、研發(fā)投入、團(tuán)隊管理、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、廣告宣傳等都對辣椒炒肉這個單品進(jìn)行重點投入，整體的口味和體驗達(dá)到行業(yè)同類產(chǎn)品的頭部。
單品聚焦有著眾多優(yōu)勢：對獲客來說，產(chǎn)品聚焦的獲客力度更強(qiáng)，顧客對你品牌的價值感更清晰。想到這個產(chǎn)品就想到你的品牌，想到你的品牌就能馬上想起你的主打產(chǎn)品！
對企業(yè)來說，資源配置更加聚焦。
餐飲企業(yè)產(chǎn)品聚焦對供應(yīng)鏈（量大也容易降低供應(yīng)成本）、人員配比、后廚出品、營銷宣傳等的資源更加直接高效，資源配置更容易。另外，當(dāng)產(chǎn)品聚焦達(dá)到一定的程度和規(guī)模，在整體成本與效率上會產(chǎn)生相對優(yōu)勢，從而整體利潤會更高。
對顧客體驗來說，產(chǎn)品價值感更直接明顯。
產(chǎn)品聚焦，導(dǎo)致資源投入聚焦，在產(chǎn)品呈現(xiàn)、服務(wù)體驗和場景上都更加容易一致性地聚焦該產(chǎn)品，所以顧客對這道產(chǎn)品的體驗感也會更強(qiáng)，記憶也更深刻。
對于粗放式的市場環(huán)境，更容易切蛋糕。
好產(chǎn)品有無數(shù)個，但是在顧客心智中，某個菜系品類里好的產(chǎn)品與某個品牌關(guān)聯(lián)的認(rèn)知資源是有限的。比如湘菜品類市場還沒穩(wěn)固時，你占據(jù)某個單品，就相當(dāng)于占據(jù)了這道菜在用戶心智的地位。
餐飲和快消品是講復(fù)購的，而辣椒炒肉首先有大眾認(rèn)知基礎(chǔ)，又是家常菜，消費頻次高。作為湘菜代表，這款產(chǎn)品本身就自帶了流量。
03
只有聚焦頭牌菜
才能成就頭部品牌
統(tǒng)觀湖南人的餐桌上，有一道菜不可或缺，那就是“辣椒炒肉”。辣椒炒肉，是湘菜頭牌，在湖南人民心中的地位是無可取代的。
其實沒人能說得清楚，一碗辣椒炒肉對于一個湖南人的意義，就像沒有一個湖南人能說得清楚，辣椒炒肉為什么就是家的味道。
細(xì)細(xì)考究，湖南人愛吃辣，是帶有先天基因的 。從地理環(huán)境上，湖南古稱“卑濕之地”，夏天高溫高濕，冬天濕冷涼到骨子里，正需要辣椒來祛濕除寒，豬肉搭配辣椒，非常下飯，辣椒炒肉應(yīng)運而生。而費大廚始終專注于辣椒炒肉，積極對菜品進(jìn)行創(chuàng)新，并以此成為辣椒炒肉的頭牌，年銷售量高達(dá)100萬份以上。
費大廚守正創(chuàng)新 食材挑選從不“將就”。
首先是甄選食材，提升食材的價值，其中最關(guān)鍵的就是：辣椒、豬肉。
對于辣椒，費大廚選用新鮮采摘的、應(yīng)季薄皮青椒，出鍋皮肉不分離，更重要的是，它能恰到好處地激發(fā)出豬肉的美味，讓辣椒炒肉變得鮮香、下飯。
豬肉必須是真正的寧鄉(xiāng)土花豬前腿肉，肥瘦均勻，層次分明，要求供應(yīng)商谷物雜糧喂養(yǎng)300天，宰殺后6個小時內(nèi)送達(dá)店面，以保證肉質(zhì)的新鮮度。每片肉切出的厚度要均勻，保證翻炒過后不會太碎；
醬油是決定了辣椒炒肉味道的關(guān)鍵核心，費大廚讓供應(yīng)商制定了專門的“辣椒炒肉專用醬油”，選用非轉(zhuǎn)基因大豆，通過傳統(tǒng)工藝釀造而成，能讓肉汁香味更純、更厚重。
在烹飪上，經(jīng)過多次對辣椒炒肉的升級，費大廚確定了一道標(biāo)準(zhǔn)的流程，豬肉厚度為多少，青椒大小為多少，炒菜時什么時候放豬肉，什么時候放辣椒，放多少鹽，多少醬油等，都有明確的規(guī)定。
其次是呈現(xiàn)形式的改造，器皿創(chuàng)新，辣椒炒肉與小火爐搭配出場，讓人直觀地感受到這道菜確實和別人家做的不一樣。
04
在創(chuàng)新的時代
不創(chuàng)新就淘汰
創(chuàng)始人費良慧說：“現(xiàn)在，很多廚師的烹飪技法都很高明，但是，歸根究底，食材的本味才是最好的味道，一切的修飾都是多余，菜有菜味，肉有肉味，是最基本的要求，卻也是最難達(dá)到的要求，食材越好，烹飪技法就要越簡單，唯有簡單，才能直抵人心?！?/p>
費良慧還開創(chuàng)了開創(chuàng)“帶火上桌”的先河：上面是辣椒炒肉，下面是小火爐。
持續(xù)加熱，將辣椒的“鮮辣”與豬肉的“鮮香”發(fā)揮到極致，真正還原小時候的味道。讓辣椒炒肉很香很下飯，并且一直很香很下飯。
至此，費大廚榮獲“全國小炒肉大王”，全國戰(zhàn)略邁上新臺階，帶著湖南人“吃得苦，霸得蠻”的精神，費大廚的全國戰(zhàn)略一定會取得成功，堅持湘菜的靈魂。堅持大廚體系、堅持現(xiàn)炒現(xiàn)做的費大廚一定會走的更遠(yuǎn)，走的更持久！
05
競爭激烈環(huán)境下
堅持品牌化經(jīng)營
一個品牌的成功除了在產(chǎn)品上的保證，在品牌化的運營模式上也有需要很大的轉(zhuǎn)變，基于優(yōu)秀的菜品，很好的服務(wù)以外，注重品牌的經(jīng)營是關(guān)鍵。
餐飲品牌的經(jīng)營首先就是要做定位及細(xì)分品類，針對人群將品類細(xì)化。通過品牌的對餐飲品牌的精細(xì)策劃，對品牌視覺的設(shè)計，形成自己獨有一套視覺規(guī)范會是一個餐飲品牌發(fā)展的基本要素，深圳無限腦洞品牌設(shè)計是一家專注于餐飲品牌策劃設(shè)計的團(tuán)隊，專注于品牌營銷策略+品牌年輕化設(shè)計，以探索設(shè)計創(chuàng)意為動力，為合作伙伴提供從產(chǎn)品——品類——品牌——文化——超級認(rèn)知一站式的解決方案！為餐飲企業(yè)提供指數(shù)級成長系統(tǒng)解決方案，讓用戶主動連接市場，讓品牌在市場持續(xù)爆發(fā)，從而實現(xiàn)低成本、快速有效的創(chuàng)建品牌，實現(xiàn)企業(yè)商業(yè)價值！
