互聯(lián)網(wǎng)正在重構(gòu)年輕一代的消費(fèi)理念，當(dāng)去餐廳不再僅僅是為了吃飯，而是獲得更多消費(fèi)體驗(yàn)，餐飲業(yè)的經(jīng)營邏輯也就發(fā)生了根本性改變。
品牌有態(tài)度、服務(wù)有個性、營銷有趣味、客群維護(hù)有溫度，正在成為餐飲企業(yè)突圍的勝負(fù)手。
近年來，迅速崛起的創(chuàng)新型互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌——太二酸菜魚，就是一個典型案例。
公眾號粉絲超700萬人、單篇推文平均閱讀超20萬、就餐候座平均時長1小時、主流城市大眾點(diǎn)評熱門榜排名第一、翻臺率5與另一大網(wǎng)紅品牌海底撈旗鼓相當(dāng)……
就在前幾天，太二驚喜策劃了一場“寵粉”活動，更是顛覆餐飲人對營銷的想象，在太原開出首家“超級粉絲店”，專門送給一個叫“申雨”的鐵粉，品牌營銷再破圈！
更是個性和堅(jiān)持
“太二”不僅是品牌名，也是品牌的價(jià)值主張：個性、堅(jiān)持。這與年輕互聯(lián)網(wǎng)一代追求個性的自我不謀而合。
太二的價(jià)值主張不僅體現(xiàn)在店名、Slogan和店鋪裝修風(fēng)格等外在形式上，它還深深融入到了太二的產(chǎn)品、服務(wù)和營銷當(dāng)中。
非太二酸菜魚莫屬！
店內(nèi)每一個細(xì)節(jié)都隱藏著太二為粉絲準(zhǔn)備的驚喜。申雨專屬的牌匾、主題墻、杯子，連員工的工作服都是專為申雨定制的，印上申雨吃完太二酸菜魚的感受：“滿血復(fù)活”！
太二特別將店內(nèi)具有特殊意義的“22”號餐桌留給申雨，這還不夠，最驚喜的是：太二在現(xiàn)場聘請申雨擔(dān)任太原首店榮譽(yù)店長，并享有2年免費(fèi)吃魚、終身免排隊(duì)的特權(quán)！
太二也太會玩了！
回顧太二舉辦過的快閃活動，開過酸菜博物館和酸菜探索基地，普及酸菜的歷史文化；做過中醫(yī)館，現(xiàn)場問診專治“不二”。
此外，太二還研發(fā)過許多出人意料，讓人上頭的菜品，例如：與盒馬聯(lián)名的酸菜魚粽子、近期上線的花椒奶茶，看似是黑暗料理，恰恰擊中年輕人獵奇的心理。
看品牌與用戶的溝通方式。
針對有內(nèi)容需求的用戶，太二借助IP，持續(xù)在微信公眾號、微博等自媒體平臺輸出優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，留存、沉淀粉絲。例如太二的公眾號推文，采用四格漫，以二老板和小二哥的對話展開，趣味十足。
互聯(lián)網(wǎng)時代，用戶更注重知識內(nèi)容和文化輸出，更追逐新奇和認(rèn)同感。IP賣的就是“認(rèn)同感”，太二通過IP傳遞給用戶的并不是簡單的“二”，而是“個性和堅(jiān)持”。
打造品牌競爭力
“超過四人就餐不接待”的店規(guī)看似不可理喻，實(shí)則是確保就餐體驗(yàn)不打折。太二專心致志做產(chǎn)品，也希望顧客“認(rèn)真吃魚”，這是太二品牌創(chuàng)立的初心。
“只用一種魚，只做一個口味”的產(chǎn)品看似簡單，實(shí)則在菜品上下足了工夫。鱸魚每天新鮮到店，賣完即結(jié)束營業(yè)。
酸菜也大有講究，用傳統(tǒng)工藝腌制，號稱“酸菜比魚好吃”，實(shí)則對魚和酸菜都非常自信。
SKU追求極簡，少而精，才能用心打磨。既減少了食材庫存壓力，也有利于口碑傳播，這正是“二”文化在產(chǎn)品上的體現(xiàn)：要做就只做精品。
太二憑借其過硬的產(chǎn)品、獨(dú)特的就餐體驗(yàn)和顛覆式的營銷創(chuàng)新，引領(lǐng)餐飲潮流，成為年輕人趨之若鶩的網(wǎng)紅餐飲品牌。
可以說，在粉絲心中，“太二”已經(jīng)不僅僅是一個品牌名稱，而是一個有態(tài)度、有個性、有堅(jiān)持的“人”。
